カニクリームコロッケ

日曜日の昼下がり、パパと娘が棚の隙間に転がったカニのぬいぐるみをみて、料理好きなパパが妄想中。「今日はカニクリームコロッケでも作ろうかな」

材料（12個分）

〈たね〉
玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個
マッシュルーム（スライス）: 5個
かに風味かまぼこ: 100g
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ2
バター: 40ｇ
白ワイン: 大さじ2
小麦粉: 50ｇ
牛乳: 250ml
塩: 少々
　
〈バッター液〉
卵: 1個
小麦粉: 大さじ4
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パン粉: 適量
揚げ油: 適量

作り方

❶ 鍋にバターを入れ中火で溶かし、玉ねぎ・マッシュルーム・ガラスープを入れ、焦がさないように炒める。玉ねぎが透き通ったら、白ワインを入れる。水分がある程度飛んだら小麦粉を入れ、粉がなじむまで5分ほど炒める。
❷ 牛乳を4～5回に分けて入れ、そのつど木べらで鍋底をかき混ぜながら、ふつふつとするまでたえずかき混ぜる。かに風味かまぼこをほぐしながら入れ、塩で味を調える。
❸ ❷をバットに流し入れ、粗熱をとる。粗熱がとれたら、たねの表面にぴったりはりつけるようにラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷ます。
❹ バットにバッター液の材料と水（大さじ2・分量外）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
❺ 冷ましたたねを、ゴムべらなどで12等分にして、バッター液にくぐらせ、パン粉をつけ、俵形に成形する。
❻ 揚げ油を中温（170°C）に熱する。フライ返しなどに❺を1つずつのせ、形をくずさないように静かにすべらせるようにして油に入れる。たねは2～3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで3～4分揚げる（パンクの原因になるのでなるべく触らないようにする）。