鶏のチリソース炒め

すっきりとした辛さの四川豆板醤でまず作ってほしいのがコレ！エビチリ以外にも食材を変えてアレンジできますよ。鶏むね肉は片栗粉でガードしておくと、しっとり柔らかく仕上がります。

鶏のチリソース炒め

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）: 小1枚（約200g）
しょうが・にんにく（みじん切り）: 各1/2片
ねぎ（粗みじん切り）: 1/3本
しらがねぎ: 適宜
サラダ油: 大さじ1
ごま油: 少々
　
〈A:下味〉
塩: 小さじ1/4
酒: 大さじ1/2
片栗粉: 大さじ1/2
サラダ油: 大さじ1/2
　
〈B:チリソース〉
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
四川豆板醤: 小さじ1
水: 1/2カップ
ケチャップ: 大さじ4
砂糖: 大さじ1
しょうゆ: 小さじ1/2
　
〈C:水溶き片栗粉〉
片栗粉: 小さじ1
水: 小さじ2

作り方

①鶏肉は厚さ1.5cm、一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、〈A〉の材料を加えてもみ込む。器に豆板醤以外の〈B〉の材料を混ぜる。別の器に〈C〉の材料を混ぜる。

②フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。両面を1分半ずつ焼き、かるく焼き色がついたらさらに30秒ほど炒め、いったん取り出す。

③フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を足す。しょうが・にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豆板醤を加える。油全体が赤くなるまでさっと炒め、〈B〉を加えて30秒ほど煮立てる。〈C〉をもう一度混ぜて加え、すぐに手早く混ぜてとろみをつける。鶏肉を戻し入れ、ねぎ・ごま油を加えてさっと混ぜる。器に盛り、お好みでしらがねぎをのせる。