コシード・マドリレーニョ

「コシード」はポトフのようなスペインの煮込み料理。豚肉と豆を煮込んだ料理が起源といわれ、これに各地で手に入る素材を合わせることで変化を遂げ、今ではバリエーションはさまざま。今回は「コシード・マドリレーニョ」という、〈マドリードのコシード〉という意味の一品をご紹介。まず煮汁とパスタを味わい、その後メインとして肉や野菜を食べるという、「一度に作って二度楽しむ」食べ方が特徴で、食いしんぼうなスペイン人ならではの家庭料理です。

コシード・マドリレーニョ

材料（2～3人分）

豚バラかたまり肉: 150g
鶏手羽元: 4本（約200g）
じゃがいも: 1個（約150g）
にんじん: 1/2本（約70g）
玉ねぎ: 1/4個（約50g）
チョリソー（またはウインナーソーセージ）: 4本
ひよこ豆の水煮（缶詰）: 100g
ショートパスタ（太めのもの）: 40g
キザミにんにく: 小さじ1
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
ベイリーブス: 1枚
塩・完熟赤胡椒（パウダー）: 各適量
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〈A:下味〉
塩・完熟赤胡椒（あらびき）: 各適量

作り方

①豚肉は4等分に切り、鶏手羽元とともに〈A〉の材料をふってからめる。じゃがいもは皮をむき4等分に切る。にんじんは皮をむき縦に4等分に切る。玉ねぎは幅2㎝のくし形に切る。

②鍋に豚肉・鶏手羽元・にんにく・ベイリーブスを入れて水3･1/2カップを注ぎ入れ、強火にかける。煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、弱めの中火にして10分ほど煮る。

③じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・チョリソ―・ひよこ豆・ショートパスタ・ガラスープを加え、強めの中火にする。再び煮立ったら弱めの中火にし、さらに15分ほど煮て、塩・胡椒で味をととのえる。