かきのガラオイル漬け

ワインのおともにぴったりなかきのオイル漬け。オイルにガラスープのうまみと八角・花椒などの風味をプラスし、ビールや紹興酒にもよく合う中華風の味わいに仕上げます。かきは海水程度の塩水で洗うと、身が縮まずふっくら仕上がります。

かきのガラオイル漬け

材料（2人分）

かき: 200g
　
〈A：調味用〉
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
湯: 大さじ1
　
にんにくおろし（チューブ）: 小さじ1
八角: 1個
輪切り唐がらし: 小さじ1/2
花椒: 小さじ1/4
　
塩: 適量
オリーブオイル: 大さじ3〜4

作り方

①かきはざるに入れ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）につけてふり洗いし、ペーパータオルで水気を拭く。〈A〉の材料を混ぜ合わせる。

②小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、かきを広げ入れる。ときどき返しながら焼きつけるように炒め、余分な水気を抜く。こんがりと焼き色がつき、身がふっくらとしたら〈A〉・にんにくを加え、汁気がなくなるまでなじませる。

③八角・唐がらし・花椒を加え、オリーブオイル大さじ2～3をたして、ひと煮立ちさせる。