えびのチリソース炒め

中華の定番人気メニューも、ガラスープを使えば家庭でうまみ満点に作ることができます。ケチャップに加えてトマトも使うことでフレッシュ感のある味わいに。えびは塩と片栗粉をもみ込んでおくと、プリッとした食感に仕上がりますよ。

えびのチリソース炒め

材料（2人分）

むきえび（大）: 200g
トマト（大）: 1個（180〜200g）
溶き卵: 1個分

〈A：下味用〉
片栗粉・サラダ油: 各大さじ1
酒: 小さじ1
塩・MC 完熟赤胡椒（パウダー）: 各少々
　
〈B：炒め用〉
長ねぎのみじん切り: 5cm分（約20g）
にんにおろし（チューブ）: 小さじ1
おろし生姜（チューブ）: 小さじ1
豆板醤: 小さじ1/2
　
〈C：合わせ調味料〉
水: 1/2カップ
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
トマトケチャップ・ごま油: 各大さじ1
砂糖・片栗粉: 各小さじ1
　
塩・片栗粉: 各適量
サラダ油: 大さじ1

作り方

①ボールにえびを入れ、塩・片栗粉各少々を加えてもみ、水洗いする。これをもう一度繰り返し、しっかりと水気を拭く。ポリ袋にえびを入れ、溶き卵から大さじ1を取り分けて加え、〈A〉の材料も入れて、袋の上からよくもむ。

②トマトはへたを取り、ひと口大に切る。〈C〉の材料を混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れて1分ほど焼きつけるように炒める。〈B〉の材料とトマトを加えて1分ほど炒め合わせ、〈C〉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。煮立ってとろみがついたら残りの溶き卵を回し入れ、ひと混ぜして火を止める。