材料（2人分）
- 中華生麺（太めのもの）
- 2玉
- 豚ひき肉
- 150g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にら
- 1/4束
- もやし
- 100g
- 削り節
- 1パック（2g）
- 〈A：合わせ調味料〉
- やさしい味わいのガラスープ
- 小さじ2
- 化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）
- 大さじ1・1/2
- 酒
- 大さじ1・1/2
- 砂糖
- 小さじ2
- 片栗粉
- 小さじ1/2
- 水
- 大さじ3
- ごま油
- 小さじ1
- にんにくおろし（チューブ）
- 小さじ1/2
- 四川豆板醤
- 小さじ1/2〜1
- 塩
- 少々
- 卵黄
- 2個分
- 好みでラー油
- 適量
台湾風混ぜ麺
日本でも大人気の〈台湾まぜそば〉を、手軽に再現。うま辛の肉そぼろにまろやかな卵黄と、にら、玉ねぎ、削り節などの香りのマッチングは、やみつきになるおいしさ。麺はスパゲティや冷や麦などでアレンジしても。
台湾風混ぜ麺
作り方
①玉ねぎは7～8mm四方の粗いみじん切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。にらは幅7～8mmに切る。もやしはできればひげ根を取る。削り節は袋の上からもんで、細かくする。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。
②フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れて、パラパラになるまで炒める。にんにく･豆板醤を加えてからめながら炒め、香りがたったら、〈A〉をもう一度混ぜてから回し入れる。全体を混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで3分ほど炒め煮にする。
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。麺を入れて表示どおりにゆではじめ、ゆで上がる1分前にもやしを加える。合わせてざるに上げて水気をきり、器2つに等分に盛る。玉ねぎ･にら･2のそぼろ･削り節･卵黄を1/2量ずつのせ、好みでラー油をふる。
②フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れて、パラパラになるまで炒める。にんにく･豆板醤を加えてからめながら炒め、香りがたったら、〈A〉をもう一度混ぜてから回し入れる。全体を混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで3分ほど炒め煮にする。
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。麺を入れて表示どおりにゆではじめ、ゆで上がる1分前にもやしを加える。合わせてざるに上げて水気をきり、器2つに等分に盛る。玉ねぎ･にら･2のそぼろ･削り節･卵黄を1/2量ずつのせ、好みでラー油をふる。
