ココナッツチキンカレー

ココナッツミルクを加えた、まろやかでこくのあるおいしさが自慢。鶏手羽先から出るだしに加え、ガラスープのうまみで奥深い味わいに仕上げます。ご飯にはカリカリココナッツをトッピングし、食感と風味のアクセントに。

ココナッツチキンカレー

材料（2人分）

鶏手羽先: 8本（約400g）
〈A：マリネ液〉
プレーンヨーグルト（無糖）: 100g
カレー粉: 大さじ2
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ2
塩: 小さじ1/2
　
玉ねぎ: 1個（約200g）
　
にんにくおろし（チューブ）: 大さじ1
おろし生姜（チューブ）: 大さじ1
ココナッツミルク: 1カップ
牛乳: 1/2カップ
塩: 少々
　
温かいご飯: どんぶり2杯分
カリカリココナッツ: 適量
　
サラダ油: 大さじ2

作り方

①ポリ袋に手羽先を入れ、〈A〉の材料を加えて袋の口を閉じ、袋の上からよくもみ込んで30分ほど置く。玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。

②フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れて中火にし、水大さじ3を加えて、きつね色になるまで5分ほど炒める。

③1をマリネ液ごと加え、水1カップを加えてふたをし、10分ほど煮る。ココナッツミルク・牛乳を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら塩で味をととのえる。器にご飯を盛ってカリカリをのせ、カレーを添える。