洋野菜のガラだし

山形の郷土料理「だし」を、セロリ・パプリカなどで洋風にアレンジ。ガラスープのうまみで、味にぐっと深みが出ます。麺にたっぷりとのせるほか、豆腐・冷しゃぶなど、いろいろなメニューに大活躍。

洋野菜のガラだし

材料（作りやすい分量）

セロリ: 1本
きゅうり: 1本
黄パプリカ: 1/2個（約75g）
大根: 3㎝（約100g）
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〈A:下味用〉: 　
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
塩: 小さじ1/2
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〈B:調味用〉: 　
やさしい味わいのガラスープ: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ2
みりん: 大さじ1
水: 1･1/2カップ（300ml）
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〈冷やしうどん〉
うどん（乾麺・細めのもの）: 180g

作り方

◆洋野菜のガラだし
①セロリは筋を取り、黄パプリカはへたと種を取り、それぞれ1㎝四方に切る。きゅうり・大根はそれぞれ1㎝角に切る。合わせてボールに入れ、〈A〉の材料をふって、手でよくもむ。10分ほどおき、水気をよく絞る。

②ボールをさっと拭き、〈B〉の材料を入れて混ぜ合わせる。➀の野菜を加えて全体にからめ、冷蔵庫に20分ほど入れて味をなじませる。

◆冷やしうどん
うどんはたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水でもみ洗いして、水気をよくきる。器に盛り、「洋野菜のガラだし」適量を汁ごとかける。