カタプラーナ

「カタプラーナ」という、円盤形の鍋を使うことに由来した、ポルトガル南部・アルガルヴェ地方の郷土料理。素材のうまみを逃がさず調理できるため、味つけはごくシンプルなのが特徴です。ここでは定番の「魚介の蒸し煮」をご紹介。かくし味にガラスープを加えることで、素材のうまみがぐっと引き出されて、なんとも深い味わいになることがポイントです。

カタプラーナ

材料（2人分）

白身魚（鯛・生たらなど）の切り身: 2切れ（約200g）
いか: 1ぱい
玉ねぎ: 1/2個
赤パプリカ: 1/2個
にんにく: 1片
あさり（砂抜きしたもの）: 200g
オリーブオイル: 大さじ2
パクチー: 適宜
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〈A：煮汁〉
やさしい味わいのガラスープ: 小さじ1
カットトマトの水煮（缶詰）: 1/2カップ
一味唐辛子: 少々
ベイリーブス: 1枚
塩: 小さじ1/2
ペパー: 少々
白ワイン: 1/4カップ
水: 1/4カップ

作り方

①白身魚は半分に切る。いかは胴の部分は幅1.5㎝の輪切りにする。足は食べやすい長さに切る。玉ねぎは1.5㎝四方に切る。パプリカはへたと種を取り、2㎝四方に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。パクチーはざく切りにする。

②鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて炒める。香りが立ったら〈A〉の材料を加えて混ぜ、煮立ったら白身魚・いか・あさりを並べ入れる。

③再び煮立ったらふたをし、弱めの中火にする。10分ほど蒸し煮にし、パクチーを散らす。