ゴリヤシ(モンゴル風定食) | うま味調味料無添加やさしい味わいのガラスープ|ユウキ食品
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ゴリヤシ(モンゴル風定食)

かつてモンゴルでは野菜をほとんど食べず、肉と小麦粉の料理が中心でしたが、近年は他国から伝わった料理をアレンジしたメニューが増えています。その一つが、ハンガリーなどの煮込み料理「グヤーシュ」がルーツといわれる「ゴリヤシ」。煮込んだ肉と野菜・生野菜・ごはんを盛り合わせた、モンゴル風の「定食」や「ワンプレートごはん」として、人気のメニューとなっています。


ゴリヤシ(モンゴル風定食)

材料(2人分)

牛かたまり肉
150g
トマト
1個(約150g)
じゃがいも
1個(約150g)
玉ねぎ
1/2個
ベイリーブス
1枚
やさしい味わいのガラスープ
小さじ2
小さじ1/2
完熟赤胡椒(あらびき)
適量
バター
大さじ1
温かいごはん
適量
 
〈A:下味〉
塩・完熟赤胡椒(パウダー)
各少々
小麦粉
適量
 
【野菜のピクルス】
キャベツ
1枚
にんじん
1/4本
玉ねぎ
1/8個
 
〈B:調味料〉
砂糖
小さじ1
小さじ1/2
大さじ1
大さじ1

作り方

①牛肉は幅1.5㎝ほどの一口大に切り、〈A〉の塩・赤胡椒をふって、小麦粉を薄くまぶす。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角に切る。トマトはへたを取り、1㎝角に切る。玉ねぎは縦に幅1㎝に切る。

②フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎ・牛肉を順に加えて炒める。肉の色が変わったらじゃがいも・トマトと、ベイリーブスを半分にちぎって加え、炒め合わせる。

③水2カップ(400ml)を注ぎ入れ、ガラスープ・塩・赤胡椒を加えて混ぜる。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が少し残る程度まで30分ほど煮る。皿にごはんを盛り➂をかけ、野菜のピクルス(下記参照)を添える。

【野菜のピクルスの作り方】
キャベツ・にんじんはそれぞれせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに〈B〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。野菜を加えてからめ、1時間以上おいて味をなじませる。
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