材料（2人分）
- 鶏手羽先
- 8本
- 片栗粉・揚げ油
- 各適量
- 完熟赤胡椒（あらびき）
- 適量
- すだち（くし切り）
- 1個
- 〈A:下味〉
- やさしい味わいのガラスープ
- 小さじ1
- にんにく（すりおろし）
- 1片
- しょうゆ
- 小さじ1
- 〈B:たれ〉
- やさしい味わいのガラスープ
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ・酒・みりん・水
- 各大さじ2
- はちみつ・酢
- 各大さじ1/2
手羽先のうまガラ揚げ 甘辛だれ胡椒まぶし
大人気の名古屋のご当地メニューを再現。ガラスープで下味をつけることで鶏肉のうまみがぐっと引き出されます。仕上げにフルーティーで柔らかな辛味の完熟赤胡椒をたっぷりふるのがポイント！
手羽先のうまガラ揚げ 甘辛だれ胡椒まぶし
作り方
①手羽先は皮目を下にして置き、骨にそって縦に1本切り込みを入れる。ポリ袋に入れて〈A〉の材料を加え、袋の外からよくもむ。片栗粉を加え、袋を振るようにして、全体に薄くまぶす。
②フライパンに揚げ油を低温（約160℃）に熱し、鶏手羽先の1/2量を並べ入れる。途中返しながら、6分ほど揚げ、油をきる（途中、少しずつ火を強めながら、油の温度を上げていくとカラッと揚がる。また、ジューという音が、パチパチッという軽い音に変われば、揚げ上がりの目安）。残りも同様にする。
③別のフライパンに〈B〉の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら鶏手羽先を加え、たれが泡立って、全体にとろりとからんだら火を止め、多めの赤胡椒をふってまぶす。器に盛り、お好みでさらに赤胡椒適量をふっていただく。
②フライパンに揚げ油を低温（約160℃）に熱し、鶏手羽先の1/2量を並べ入れる。途中返しながら、6分ほど揚げ、油をきる（途中、少しずつ火を強めながら、油の温度を上げていくとカラッと揚がる。また、ジューという音が、パチパチッという軽い音に変われば、揚げ上がりの目安）。残りも同様にする。
③別のフライパンに〈B〉の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら鶏手羽先を加え、たれが泡立って、全体にとろりとからんだら火を止め、多めの赤胡椒をふってまぶす。器に盛り、お好みでさらに赤胡椒適量をふっていただく。
