作り方
①じゃがいもは皮をむき、縦に幅1.5㎝ほどのくし形に切る。さっと洗って水気をきり、ポリ袋に入れる。〈A〉の材料のガラスープ・赤胡椒を加え、袋の外からかるくもむようにしてなじませる。小麦粉を加え、袋の口を持って、上下左右に振りながら、全体に薄くまぶす。
②フライパンにサラダ油を高さ1㎝ほど入れ、じゃがいもを1切れずつ並べ入れる。中火にかけ、泡が出始めてから5~6分、竹串を刺すとすーっと通るまで揚げる。最後に火を強め、カリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、ガラスープをふって、パクチーを添える。