材料（2人分）
- 牛薄切り肉
- 120g
- じゃがいも（小）
- 1個
- にんじん
- 1/4本
- 玉ねぎ
- 1/4個
- キャベツ
- 1枚
- やさしい味わいのガラスープ
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 完熟赤胡椒（パウダー）
- 適量
- サラダ油
- 適量・大さじ2
- 強力粉（打ち粉用）
- 適量
- 〈A:麺〉
- 強力粉
- 75g
- 薄力粉
- 75g
- 塩
- 少々
- 牛乳
- 1/2カップ（100ml）
- 〈B:下味〉
- 塩・完熟赤胡椒（パウダー）
- 各少々
ツイヴァン（モンゴル風蒸し焼きうどん）
「ツイヴァン」は、水が貴重なモンゴルでの生活の知恵から生まれた伝統的な料理。麺の生地は家畜の乳で練り、麺はゆでず、油で炒めた肉と野菜の上にのせてふたをし、野菜から出る蒸気を利用して〈蒸し焼き〉にするのが特徴。皆で大皿からつまんでいただく食事スタイルに合わせ、麺を太く・短くすることで、箸でつまみやすい工夫がされていることもポイントです。
ツイヴァン（モンゴル風蒸し焼きうどん）
作り方
①麺を作る。ボールに〈A〉の強力粉・薄力粉・塩を合わせて入れ、牛乳を注ぎ入れる。ゴムべらで混ぜ、粉っぽさがなくなったら、なめらかになるまで手でよくこねる。丸くまとめてラップをかけ、1時間ほどおいてやすませる。
②牛肉は幅1.5㎝に切り、〈B〉の塩・赤胡椒をふる。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角の棒状に切る。にんじんは5㎜角の棒状に切る。玉ねぎは横に薄切りにする。キャベツは幅1㎝に切る。
③まな板に打ち粉用の強力粉をふって➀をのせ、めん棒で40×15㎝、厚さ2㎜ほどにのばす。表面にサラダ油を薄く塗って、長い辺を手前にして半分に折り、端から幅5㎜に切る。
④フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・キャベツを順に加え、そのつど全体を炒め合わせてから、平らに広げる。
⑤④の具材に、➂をほぐしながらのせる。ガラスープをふって、水1/2カップ（100ml）を回し入れ、塩・赤胡椒をふってふたをする。弱めの中火にし、5分ほど蒸し焼きにしてからふたを取り、汁気がなくなるまで全体を混ぜながら炒める。
②牛肉は幅1.5㎝に切り、〈B〉の塩・赤胡椒をふる。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝角の棒状に切る。にんじんは5㎜角の棒状に切る。玉ねぎは横に薄切りにする。キャベツは幅1㎝に切る。
③まな板に打ち粉用の強力粉をふって➀をのせ、めん棒で40×15㎝、厚さ2㎜ほどにのばす。表面にサラダ油を薄く塗って、長い辺を手前にして半分に折り、端から幅5㎜に切る。
④フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・キャベツを順に加え、そのつど全体を炒め合わせてから、平らに広げる。
⑤④の具材に、➂をほぐしながらのせる。ガラスープをふって、水1/2カップ（100ml）を回し入れ、塩・赤胡椒をふってふたをする。弱めの中火にし、5分ほど蒸し焼きにしてからふたを取り、汁気がなくなるまで全体を混ぜながら炒める。
