えび入りナシゴレン

材料（2人分）

むきえび: 120g
ピーマン: 2個
玉ねぎ: 1/4個
にんにく（みじん切り）: 1/2片
卵: 2個
温かいごはん: 茶碗２杯分（300g）
きゅうり（斜め切り）・トマト（くし切り）: 各適宜
サラダ油: 大さじ1･1/3
　: 　
〈A:合わせ調味料〉: 　
やさしい味わいのえびだし: 小さじ2
ナンプラー: 大さじ1/2
酢: 大さじ1
砂糖: 大さじ1/2
しょうゆ: 小さじ1

作り方

①むきえびは背わたがあれば取って洗い、水気を拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて1cm四方に、玉ねぎは粗みじんに刻む。〈A〉を混ぜておく。

②フライパンにサラダ油大さじ1・にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒める。しんなりとしたらむきえびを加えて色が変わるまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。温かいごはんと〈A〉を加えてほぐしながら炒め、ぱらりとしたら器に等分に盛る。

③フライパンを洗って水気を拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。卵を割り入れ、お好みの加減の目玉焼きを作る。②にのせ、きゅうり・トマトを添える。