材料（2人分）
- 卵
- 3個
- 長ねぎの青い部分
- 1本分
- ザーサイ
- 40ｇ
- 豚ひき肉
- 100g
- 〈A:卵用〉
- やさしい味わいの貝柱だし
- 小さじ1
- 水
- 2･1/2カップ（500ml）
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- 〈B:肉だね用〉
- やさしい味わいの貝柱だし
- 小さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）
- 1/4本分
- しょうが（みじん切り）
- 1/2片分
- ごま油
- 小さじ2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
大鉢中華茶碗蒸し
ひき肉とザーサイ・貝柱だしのうまみがあいまった柔らかい卵が、なんとも美味。茶碗蒸しが主菜になるボリューム感も魅力です。
大鉢中華茶碗蒸し
作り方
①ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、〈A〉の材料を加えて混ぜ合わせる。長ねぎの青い部分は長さ4㎝くらいに切り、縦にせん切りにする。水に5分ほどさらし、水気をきる。
②ザーサイは薄切りにし、水に10分ほどさらしてから水気をきり、みじん切りにする。別のボールにひき肉･ザーサイを入れ、〈B〉の材料を加えて手でよく練り混ぜる。
③口径約18㎝の、フライパンに入る高さの耐熱の器に②の肉だねを入れ、平らにならす。①の卵液を静かに注ぎ入れ、表面の細かい気泡をスプーンで取り除く。
④フライパンに、器の高さの半分くらいの湯を沸かす。一度火を止めてから器を入れ、フライパンの両端に菜箸2本を渡し（こうすると蒸気が逃げ、卵がなめらかに仕上がる）、ふきんで包んだふたをのせる。強めの中火にかけて25～30分、器を少し揺すってみて、卵の表面がぷるんと揺れるくらいになるまで蒸す。火を止めて器を取り出し（熱いので注意）、①の長ねぎをのせる。
②ザーサイは薄切りにし、水に10分ほどさらしてから水気をきり、みじん切りにする。別のボールにひき肉･ザーサイを入れ、〈B〉の材料を加えて手でよく練り混ぜる。
③口径約18㎝の、フライパンに入る高さの耐熱の器に②の肉だねを入れ、平らにならす。①の卵液を静かに注ぎ入れ、表面の細かい気泡をスプーンで取り除く。
④フライパンに、器の高さの半分くらいの湯を沸かす。一度火を止めてから器を入れ、フライパンの両端に菜箸2本を渡し（こうすると蒸気が逃げ、卵がなめらかに仕上がる）、ふきんで包んだふたをのせる。強めの中火にかけて25～30分、器を少し揺すってみて、卵の表面がぷるんと揺れるくらいになるまで蒸す。火を止めて器を取り出し（熱いので注意）、①の長ねぎをのせる。
