アスパラのリゾット

春の訪れを告げる野菜として、ヨーロッパで広く愛されているアスパラガス。シンプルなリゾットは野菜そのもののおいしさを満喫するのに最適です。グリーンの野菜と相性がよい貝柱だしを少しずつ米に含ませながら炊き上げます。

アスパラのリゾット

材料（2人分）

グリーンアスパラガス: 4本（約100g）
玉ねぎ（みじん切り）: 1/4個分
米: 1/2カップ（100ml）
やさしい味わいの貝柱だし: 小さじ2
バター: 大さじ1
オリーブオイル: 適量
塩・ブラックペパー（あらびき）: 各少々
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）: 大さじ1

作り方

①アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーで薄くむく。穂先は長さ3cmに切り、茎は幅1cmに切る。鍋に水2カップ（400ml）を沸かし、貝柱だしを入れてスープを作る。アスパラの穂先を入れて1～2分ゆでて取り出し、トッピング用にとっておく。スープはごく弱火にかけたまま保温しておく。

②フライパンにバターとオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらアスパラの茎を加えて塩をふり、さっと炒める。米を加えて全体に油が回るまで炒める。

③スープの1/3量を入れてかるく混ぜ、弱火にしてフライパンを揺すりながら煮る。汁気が少なくなったら残りのスープを2回に分けて入れ、合計15分ほどかけて米にスープを含ませながら炊く。器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノとブラックペパーをふり、オリーブオイル適量をふってアスパラの穂先を飾る。