たらのコロッケ

たらのコロッケは、ポルトガルの国民的な料理のひとつ。本来は「バカリャウ」という、昔ながらの保存食である干しだらを使いますが、生のたらに、干し貝柱の風味が広がる貝柱だしを合わせることで、そのおいしさを再現。じゃがいもは皮にもうまみがあるので、むかずにつぶすこともポイントです。

たらのコロッケ

材料（2人分）

生たらの切り身: 1切れ（約120g）
玉ねぎ: 1/4個
にんにく: 1片
じゃがいも: 2個（約300g）
白ワイン: 大さじ1
やさしい味わいの貝柱だし: 小さじ1
サラダ油: 大さじ1
揚げ油: 適量
　
〈A:たね用〉: 　
ナツメグ: 少々
塩: 小さじ1/4
ペパー: 少々
　: 　
〈B:ころも〉: 　
小麦粉: 大さじ4
溶き卵: 1個分
パン粉: 1/2カップ

作り方

①たらは横に幅2㎝に切る。玉ねぎ・にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダを中火で熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて炒める。香りが立ったら白ワイン・貝柱だしを順に加え、たらをほぐすようにして炒める。

②じゃがいもは洗い、水気を拭かずに1個ずつラップで包む。電子レンジ（600W）で7～8分加熱し、ふきんで包みながらラップを取る。ボールに入れ、熱いうちに皮ごとフォークでつぶし、①と、〈A〉の材料を加えて混ぜ合わせる。6等分にしてたわらがた形にまとめ、〈B〉の小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

③揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、②を入れる。途中返しながら、揚げ色がつくまで2分ほど揚げ、油をきる。